丹麦可颂

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作者：

思雨的小厨房

高低粉7比3：+4克改良剂

1折4，1折3\折3的时候宽28最后厚度0.45，裁的比例宽8长32～重量在85-90克左右（醒发温度28-30、湿度60）温度210\170=或者厚度0.35宽11、长27，90克

1、脏脏包：厚度2.5 \裁宽8、长15烘烤温度风炉170烤10分钟左右（烤完刷巧克力酱、筛防潮可可粉）

2、凤梨可颂：1个4，一个3\厚度4\尺寸10×10

3、牛肉巴斯雀：1个4，1个3\压厚度1.2切条沾上（最后厚度0.4 ，宽5长18）

4、年轮可颂：2个4、厚度7、宽21、卷起来、分割3.5一个～一个120克

用大鼓模具120克、醒发6分满（醒发模具压盘子）烘烤温度220、220℃时间19分钟

5、丹麦手撕包面团22-24℃、3 折3\长40宽40、压长对折、在压1.8厚对折（成型尺寸3.5宽1个、180克一个）4寸模具

6、圣诞树1块、取200克面团染成红色：开酥1个3、1个4、最后开酥3.5（不能直接开到3）宽6～长26每个重量90克（风炉180℃烤8+3）

7、丹麦提子卷将冻好的面团包入500克的片状黄油开酥3个3

注意：每次开酥0.5厘米厚度（成型卷起来不要太紧、底部擀薄）卷起来切割2cm

8、酥小脆：1个4，1折3\厚度0.4（尺寸7×7或者6×6法棍盘子烤）

用料

1740克：

T45

900

砂糖

100

盐

20

奶粉

40

鲜酵母

40

鲁邦

100

牛奶

290

水

190

黄油

50

脏脏包巧克力酱：

巧克力币

100

牛奶

60

1945：

T45

1000

砂糖

130

盐

20

鲜酵母

40

改良剂

5

鲁邦种

200

鸡蛋

50

牛奶

100

水

330

黄油

100

丹麦可颂的做法步骤

步骤 1

可颂做法宽4.5长30\醒发好粘砂糖安编，压清盘子烤\刷巧克力，放薄脆

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2025-05-25 18:02:25