冰箱保鲜技术研究进展
摘要/Abstract
摘要： 探讨了冰箱保鲜技术的研究进展,包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三大类方法。介绍了传统冰箱保鲜技术,包括直冷式与风冷式冰箱的优缺点,以及基于精准控温、分区贮藏和气体控制的保鲜技术。新型冰箱保鲜技术方面,电、磁场保鲜技术、光照保鲜技术和等离子保鲜技术等前沿技术得到了广泛应用。提出冰箱智能化应以食品保鲜为核心,结合物联网技术优化人机交互体验,并提供科学的贮藏建议。未来冰箱保鲜技术将向多元化和智能化发展,以满足消费者对高品质、安全食品的需求。
关键词:
电冰箱,
食品保鲜,
食品安全
Abstract: Explored the research progress of refrigerator preservation technology, including three categories of methods: physical preservation, chemical preservation, and biological preservation. This article introduces traditional refrigerator preservation techniques, including the advantages and disadvantages of direct cooling and air-cooled refrigerators, as well as preservation techniques based on precise temperature control, partitioned storage, and gas control. In terms of new refrigerator preservation technology, cutting-edge technologies such as electric and magnetic field preservation technology, light preservation technology, and plasma preservation technology have been widely applied. Propose that the intelligentization of refrigerators should focus on food preservation, optimize human-machine interaction experience with Internet of Things technology, and provide scientific storage suggestions. The future refrigerator preservation technology will develop towards diversification and intelligence to meet consumers' demand for high-quality and safe food.
Key words:
Refrigerator,
Food preservation,
Food safety
中图分类号:
TM925.2
引用本文
王志坤, 王伯燕, 蔡宁, 张宇佳, 王超, 曹焱晶. 冰箱保鲜技术研究进展[J]. 家电科技, 2024, 0(zk): 398-402.
WANG Zhikun, WANG Boyan, CAI Ning, ZHANG Yujia, WANG Chao, CAO Yanjing. Research progress on refrigerator preservation technology[J]. Journal of Appliance Science & Technology, 2024, 0(zk): 398-402.
使用本文
/
推荐
导出引用管理器 EndNote|Reference Manager|ProCite|BibTeX|RefWorks
链接本文:
http://www.jdkjjournal.com/CN/10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2024.99.083
http://www.jdkjjournal.com/CN/Y2024/V0/Izk/398
参考文献
[1] 《全球粮食危机报告》: 全球1亿多人仍受重度饥饿影响[J]. 世界农业, 2019(05): 96.[2] 万俊松. 全球粮食危机成因与应对措施[J]. 粮油与饲料科技, 2024(01): 1-3.[3] Porat R, Lichter A, Terry L A, et al.Postharvest losses of fruit and vegetables during retail and in consumers' homes: Quantifications, causes, and means of prevention[J]. Postharvest Biology and Technology, 2018, 139: 135-149.[4] Kummu M, De Moel H, Porkka M, et al.Lost food, wasted resources: Global food supply chain losses and their impacts on freshwater, cropland, and fertiliser use[J]. Science of The Total Environment, 2012, 438: 477-489.[5] 姬翔, 刘港帅, 等. 家用冰箱保鲜技术研究进展[J]. 家电科技, 2021, (05): 26-30.[6] 李杰. 浅析食品保鲜技术研究进展[J]. 现代食品, 2023, 29(20): 148-150.[7] 陈思宇, 金建, 赵世琳. 物理技术在果蔬保鲜中的应用研究进展[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(21): 167-172.[8] 李昱. 物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的实践探究[J]. 现代食品, 2023, 29(14): 79-81.[9] 冯叙桥, 徐方旭, 刘诗扬, 等. 水产品辐射保鲜技术研究进展[J]. 食品与生物技术学报, 2013, 32(02): 113-118.[10] 王庆惠, 王祥明, 杨莉玲, 等. 冷等离子技术在果蔬类食品加工中的应用[J]. 食品工业, 2024, 45(04): 256-260.[11] 李家珩. 脉冲电场预处理对鲜切莲藕片加工特性影响的研究[D]. 滇江: 江苏大学, 2021.[12] 于皎雪, 胡文忠, 赵曼如, 等. 高压处理技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展[J]. 食品工业, 2020, 41(07): 215-218.[13] 王森. 超声波对石榴果实品质的影响及基于代谢组解析褐变机理[D]. 郑州: 河南农业大学, 2023.[14] 徐勇, 董建恩, 赵恒杰. 蔬菜保鲜技术及发展趋势分析[J]. 食品安全导刊, 2024(09): 142-144.[15] 陈钰雯. 臭氧处理对香菇贮藏保鲜效果的研究[J]. 市场监管与质量技术研究, 2024(01): 34-38.[16] 李玉锋, 王敬敬, 檀利军, 等. 碱性电解水在食品领域中的应用[J]. 中国食品学报, 2023, 23(12): 421-432.[17] 黄满昌, 吴长坤, 李沁. 外源保鲜剂在竹笋保鲜及加工中的应用研究进展[J/OL]. 世界竹藤通讯, 1-11[2024-09-01]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.4909.S.20240725. 1707.001.html.[18] 赵颂宁, 欧阳姿韶, 刘静波, 等. 可食性涂膜技术在卤制鸭舌实验中的应用研究[J]. 轻工科技, 2024, 40(04): 29-31+49.[19] 徐勇, 董建恩, 赵恒杰. 蔬菜保鲜技术及发展趋势分析[J]. 食品安全导刊, 2024(09): 142-144.[20] 徐放, 赵鹏宇, 吴小虎, 等. 中草药结合涂膜用于草莓保鲜的研究[J]. 安徽农业科学, 2013, 41(06): 2655-2657+2665.[21] 刘丹阳, 鲁丁强, 庞广昌. 甜瓜贮藏保鲜技术研究进展[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(19): 200-205.[22] 李佩艳, 党东阳, 尹飞. 草酸对鲜切山药贮藏保鲜的影响[J]. 河南农业科学, 2020, 49(07): 168-173.[23] 闫小杰, 白乌日力嘎, 康连和, 等. 冷鲜牛肉贮藏保鲜技术研究进展[J]. 食品工业, 2023, 44(12): 196-201.[24] 张青. 鱼精蛋白的抑菌特性及作为食品抑菌剂的应用[J]. 食品工业, 2022, 43(12): 253-257.[25] 席雪琴. 细菌素的抑菌机制及在食品工业中的运用分析[J]. 农业开发与装备, 2024(05): 133-135.[26] 鲁洋. 凉拌海带丝复配保鲜剂的研发及应用研究[D]. 南昌:南昌大学, 2023.[27] 汪超, 赵洋, 石里明, 等. 冰箱蓄冷托盘提升食品速冻保鲜效果的实验研究[J]. 家电科技, 2023, (02): 78-81.[28] 张宇佳, 张庆玲, 王超. 浅谈冰箱保鲜技术[J]. 家用电器, 2022(07):29.[29] 段忠亭. 浅谈家用电冰箱的保鲜功能[J]. 家用电器, 2024(07): 40-41.[30] 王盛. 聚乙烯醇/可溶性淀粉保鲜膜的制备及其性能研究[D]. 杭州:浙江农林大学, 2023.[31] 罗晨, 周晓东, 鞠晓晨, 等. 减压贮藏保鲜技术对果蔬保鲜效果的研究[J]. 家电科技, 2021(S1): 61-65.[32] 宋紫薇. 冬枣真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质研究[D]. 哈尔滨:哈尔滨商业大学, 2021.[33] 张欢, 郑炜, 李远慧, 等. 空间电场对冷鲜猪肉低温保鲜效果的影响[J]. 食品研究与开发, 2024, 45(02): 44-50.[34] 张艳凌, 白莹, 王海娟, 等. 磁场对果蔬冷藏保鲜效果的研究[J]. 家电科技, 2022(S1): 19-23.[35] Yan ZC, Zuo JH, Zhou FH, et al.Integrated analysis of transcriptomic and metabolomic data reveals the mechanism by which LED light irradiation extends the postharvest quality of pak-choi (Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino var. communis Tsen et Lee)[J]. Biomolecules, 2020, 10(02): 252.[36] 潘慧, 王冬青. LED蓝光联合玫瑰红对具核梭杆菌的体外光动力灭菌研究[J]. 中国激光医学杂志, 2018, 27(04): 259-264.[37] 贾文君, 王宇, 谷会, 等. UV-C处理在水果采后保鲜上的应用进展[J/OL]. 热带作物学报, 1-16[2024-09-01]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/46.1019.S.20240621.1349.002.html.
相关文章 11
[1]
薛皓, 高韬, 姚惠民, 刘赞喜, 刘铁伟, 张向平. 家用电冰箱冰水功能的用户体验研究[J]. 家电科技, 2024, 0(2): 104-107.
[2]
孙鹏, 胡哲, 段忠亭, 胡威威, 赵金丹, 陶晓彦. T/CNLIC 0070-2022《家用电冰箱 真空保鲜技术试验方法及评价要求》标准解读[J]. 家电科技, 2023, 0(zk): 210-213.
[3]
孙鹏, 胡哲, 赵金丹, 杨海进, 邓荣娇. T/CNLIC 0040-2021《家用电冰箱 婴幼儿食品储藏功能试验方法及评价要求》标准解读[J]. 家电科技, 2022, 0(zk): 798-800.
[4]
宋力强, 苗青, 万程, 曹焱鑫. 电冰箱声品质评价及建模研究[J]. 家电科技, 2022, 0(3): 32-35.
[5]
陈辉云, 周蕾, 杨晓玲. 家用电冰箱噪声测量结果的不确定度评定[J]. 家电科技, 2021, 0(zk): 178-180.
[6]
马坚, 朱小兵, 李晓峰, 黄东, 曹建康, 陈虹. 基于多要素控制及柔性分区的食品储藏理念[J]. 家电科技, 2020, 0(6): 34-38.
[7]
吴晓丽, 潘权, 冯静, 屠冰, 杨瑞丽. 电冰箱安全标准国际提案61C/791/DC内容解析[J]. 家电科技, 2020, 0(1): 62-65.
[8]
潘晨光, 常香珺, 戚骥. 对新型绿色环保制冷剂R290在电冰箱上的应用探讨[J]. 家电科技, 2018, 0(9): 70-71.
[9]
袁登国. 中国电冰箱生产装备技术发展回顾与展望[J]. 家电科技, 2018, 0(1): 16-19.
[10]
段忠亭, 张庆玲, 鲁建国, 冯素梅, 王辰. 《电冰箱保鲜要求及测试方法》 标准制定情况介绍[J]. 家电科技, 2018, 0(1): 20-22.
[11]
仪志恒, 郭树明, 王愚若. 一种电冰箱模糊控制系统的研究[J]. 家电科技, 2018, 0(1): 23-25.
Metrics
阅读次数
全文
摘要
本文评价
推荐阅读 0
No Suggested Reading articles found!