步骤 1

ingredient: 300F (water bath method)

4*6inch single layer silicon mold 30minutes

vegetable oil 60g

Cake flour 60g

Matcha powder 8g

Milk 20g

Condensed milk 40g

Egg yolk 4

Whole eggs 1

Egg white 4

Granulated sugar 50g

Tartar powder pinch

Matcha cream:

Matcha powder 8g

Granulated sugar 35g

Corn starch 6g

Unsalted butter 23g

Heavy cream A : 45g

Heavy cream B : 300g

步骤 2

A. 提前一天或一晚做蜜豆和抹茶奶油 6”的 如果8” 需要double：

1）无盐黄油 23克

2）抹茶粉 8克 （需要在油里才能融化）

3）白糖 35克

4）玉米淀粉 6克

5）whipping cream 45克

以上放小奶锅里混合 小火 用刮刀搅拌均匀 从炉子上挪开 如果没法拌匀 可以过筛 然后再加入下面的淡奶油 拌匀

6）whipping cream 300克

重新放回炉子上中火煮沸 开始冒泡就离火 期间要不停的搅拌

关火 从炉子上挪开 放凉后 在上面铺一张保鲜膜 保鲜膜要紧贴着奶油 否则上面会有一层？ 放冰箱降温到4摄氏度以下 冷藏至少8小时以上

这次把奶油煮成油水分离了 用保鲜膜贴住 冷藏后拿出来打发后除了有点粗粒 口感很好 第一次做时奶油里多加了抹茶粉 又在蛋糕胚里减了点糖15%的糖 结果大家都说茶味重了 也不够甜 以后就严格按照原配方来

顺便冻一盒冰块 第二天打发淡奶油用

步骤 3

B. 蛋糕胚 一个6”或两个4” 如果做8”可以double 用两个烤盘烤：

烤盘底座垫一张parchment paper

先做蛋黄糊：

1）低筋面粉 60克

2）抹茶粉 8克

混合好 再过筛两三遍

3）油 60克 微波炉加热一分钟 测量一下温度 必须在70到80摄氏度 把上面的粉筛进去 用蛋抽划之字拌匀 再加入以下材料：

4）全脂牛奶 20克 拌匀

5）炼乳 40克 （可以用蜂蜜代替）拌匀

6）蛋黄 4个

7）全蛋 1个 也拌匀

用蛋抽划之字拌匀

做好蛋黄糊 就预热烤箱300华氏 再烤箱的最下层放一个大烤盘 里面装一些水 水浴法烤

步骤 4

蛋白糊：

放蛋清的容器要保证无盐无水 可以用大玻璃器皿 冷藏的蛋清比较容易打发

1）蛋白 4个 冷藏的比较好

2）白糖50克

3）柠檬汁或白醋 少许几滴

蛋白加入柠檬汁 用电动打蛋器先低速打发到鱼眼泡状 加入1/3白糖

用中高速打发至蛋白气泡呈细小绵密状 整体发白 提起打蛋头 蛋白霜不会挂在上面 此刻再加1/3白糖 用中速继续打发

打发至蛋白霜更加细腻 出现纹路时 加入剩余的1/3的白糖 可以转低速 打至打蛋头提起来有直勾

先取一部分蛋白霜放入蛋黄糊里 用蛋抽刮拌 一边转动盘 一边拌

再把蛋黄糊倒入蛋白霜里 刮刀立着 90度进去 从底部刮拌 一边转动盘 一边拌匀 动作要轻盈 以免消泡 但是也需要拌均

下图中有一片成品 几片有点空心 就是有点面糊没有拌匀 只有蛋白 烤出来就是空心了

从稍微高点的位置把蛋白糊倒入两个烤盘 从高处倒入可以把空气震去 尽量让两个烤盘里的面糊一样高

送入烤箱中层4”烤30分钟

6”半层高的话 30分钟应该够了 我上次次一共用了8+1个蛋 其他蛋糕胚材料用了双倍减10% 整出来是两个半满面糊8”烤了35分钟 成品是一个烤盘7分满 一个8分满

6”烤盘满烤40分钟

8”烤盘满烤50分钟 关火 检查发现中间部分还有湿的 就焖了2X5分钟

插入竹签查看是否粘着湿的食材 没有就是熟了 拿出来 倒扣在烤架上放凉

把打蛋头洗干净 放冰箱冷藏第二天打发奶油用

步骤 5

C. 组合和装饰

把蛋糕切四片

最上面那片不要放上面 反过来放下面 留一片最漂亮的放在最上面用

想要蛋糕更湿润 每片面包胚刷一层水 感觉刷rum应该口感也很好

把前一天做好的奶油从冰箱拿出来 下面垫冰块 把打蛋头和盘也冷藏一下 中速你出打发到6分 也就是有纹路就好了 可能是煮的时候油水分离 也好像是我过分打发了 用来抹面很粗糙

转盘上涂一点点奶油 防止蛋糕转动时滑下去 然后一层蛋糕片 一层抹面 放上水果或蜜豆 再涂点奶油 再重复 一共四层蛋糕片和三层夹层 最上面抹面弄平点 然后把蛋糕周围抹上奶油 抹平 放冰箱冷藏一小时

再打发少许白色淡奶油 打发6分 再蛋糕下层用裱花袋挤一个 然后用小抹刀往上抹到蛋糕一半或1/3处

裱花的话 奶油需要打发到9层 可以弄成双色花 一半白色 一半绿色 各装在裱花袋里 再在外面装一个带着花嘴的裱花袋

步骤 6

这次一共用了8+1个蛋 其他蛋糕胚材料用了双倍减10% 整出来是两个半满面糊8”烤了35分钟 成品是一个烤盘7分满 一个8分满

步骤 7

蛋白霜和蛋黄糊没有拌匀 烤出来蛋白霜处就变成这样空白空心了 以后要拌匀

步骤 8

蜜豆煮好后 把蜜豆舀到筛网里晾晾

步骤 9

就这样 蛋糕胚 奶油抹面 均匀撒上红豆 （不要像图片里一样堆在一起 需要均匀铺撒上上面）再抹面 再蛋糕胚 如此重复到最上层 只抹面 不用红豆

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

淡奶油加少许白糖打发到有清晰纹路 装入裱花袋里 再用薄荷叶 柚子肉和樱桃做了装饰

步骤 16

步骤 17

步骤 18

蛋糕切面是这样的 送蛋糕给寿星时 一路颠簸多了 结果有点歪楼了 底座一层有点挪位 下次再盖高楼又需要长途搬运 可以考虑用竹签打桩固定