鲁菜-家常熬鱼

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作者：

咪包

爷爷的菜谱，煮出来是沿海常见的口味

我们这边会把这种做法叫做熬而不是炖

用料

中等大小的鱼

一两条

姜

适量

花椒

适量

料酒

适量

白酒

适量

陈醋

适量

生抽

适量

豆瓣酱

适量

鲁菜-家常熬鱼的做法步骤

步骤 1

油加花椒姜丝炒香，加豆瓣酱稍微翻炒

步骤 2

加水加料酒加陈醋加酱油加白酒，水量以煮完能基本收汁为准，料酒陈醋白酒在煮的过程中基本挥发

步骤 3

鱼洗好去鳞去鳍去内脏，开花刀以便入味

步骤 4

水开放鱼一直煮到熟了为止，需要收汁但不要全干，干了需要加水

鲁菜-家常熬鱼的小贴士

·默认咸水鱼所以加了大量去腥的调料·如鱼难熟可先入锅煎制再加水熬煮

·其他可选调料有白芷、八角（半个到一个）、老抽（上色）、盐（调节咸淡）

·最开始水要没过鱼，几乎不需要翻动，翻一两次足够了。多次翻面鱼软会解体

·对鱼的新鲜度要求较高。

菜谱创建时间：2024-08-19 22:45:25